油の酸化抑制の原因とは？

DENBA FRYERは、電子微細動を油槽全体に供給することで水と油を結合させずに、水分だけを蒸発させることに成功した、まったく新しいシステムです。
水分子に影響を与えることにより、油の酸化を抑制することが可能です。
また、フライヤーの設定温度を5～10度低下させ、低温調理が可能になります。
低温度なので、酸化などの油へのストレスを低減し、油の交換サイクルを長くできます。
調理中の油の飛散や油臭を抑制し、調理場の環境温度を低減できます。
掃除などの労働負荷軽減と、空調などの省エネを実現、調理場・店舗の環境改善にも貢献いたします。

油の吸収を抑え、食材のもつ美味しさを引き出します。

短時間ですばやく調理するため、食品の油吸収を抑制し、揚げ物の脂質を最大40％カット。さらに、食材が持っている旨味を逃がしません。
ヘルシー、ダイエットを志向するお客様方に向けての、カロリーオフのご提案、新規顧客の獲得や、リピート率増加にアピールが可能です。

発がん性物質を約75％削減することに成功

■発がん性物質を抑制する世界初の臨床データ
鶏肉の調理後に揚げたフライドポテト100gに含まれるアクリルアミドを、ハウス食品テクノサービスに依頼して検証。DENBA FRYERを使用することで、劣化した油によるアクリルアミド生成量を約4分の1に抑えることができました。

【ハウス食品テクノサービスによるフライドポテト100gの試験結果】
検証機関：ハウス食品テクノサービス
単　　位：μg/kg
調理条件：通常フライヤー180℃、3分（調理直後の中心温度75℃以上）
　　　　　DENBA FRYER／170℃、2分（調理直後の中心温度75℃以上）
結　　果：通常フライヤー／425μg/kg

※アクリルアミドは国際的にも問題視されており、農林水産省においても「おそらく発がん性物質のリスクがある」とされている。